ما از رب گوجه فرنگی به اشتباه استفاده کرده ایم

ما رب گوجه فرنگی را اشتباه استفاده کرده ایم. اما اکنون ما بهتر می دانیم ، بنابراین می خواهیم یک راز آشپزی را به شما معرفی کنیم که روش پخت و پز با آن را برای همیشه تغییر می دهد. این نکته کوچک نه تنها باعث افزایش عطر و طعم دستور العمل های شما می شود ، بلکه به شما یک روش سریع برای تحت تأثیر قرار دادن مهمانان و طعم بهتر ماکارونی می شود. ما این را به عنوان یک سرویس عمومی آشپزی به اشتراک می گذاریم ، زیرا روزگاری ما نیز این اشتباه را مرتکب شدیم.

آنچه ما آموخته ایم

احتمالش این است که مقداری رب گوجه فرنگی را در یک قابلمه بریزید ، ظرف خود را ببندید. اشتباه! رب گوجه فرنگی یکی از آن ترفندهای ساده برای افزودن طعم به سس های شماست - اگر صحیح از آن استفاده کنید.

رب گوجه فرنگی غلیظ است ، با عطر و طعم غنی که به هر ظرفطعم عالی می افزاید. رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه له شده ، صاف شده برای از بین بردن پوست و دانه ها تهیه می شود ، سپس پوره شده و پخته می شود تا زمانی که به یک خمیر غلیظ با مقدار آب کم تبدیل شود. رب گوجه فرنگی طعم و مزه قوی گوجه فرنگی را به غذای شما اضافه می کند. با این حال ، اگر آن را مستقیم به غذا اضافه کنید ، طعم کاملی در آن ایجاد نمی شود و حتی می تواند کمی فلز و خام باشد ، به این معنی که ممکن است به جای طعم بهتر دادن به مواد با سایر مواد رقابت کند.

افزودن رب گوجه فرنگی به مایع مانند آبگوشت یا آب ،فرصتی برای جنگیدن برای ایجاد عطر و طعم غلیظ در آن ایجاد نمی کند.

کاری که باید انجام دهیم

دستور العمل مهم نیست ، در اینجا نحوه استفاده صحیح از رب گوجه فرنگی آورده شده است. این هنر آشپزی به شما امکان می دهد غذایتان را بر اساس اصول آشپزی مانند تفت دادن مواد معطر (سیر و پیاز) بهبود ببخشید.

راز استفاده از رب گوجه فرنگی؟

شما باید رب گوجه فرنگی را "بپزید" تا کاراملی شود و طعم کامل آن ایجاد شود. اگر بعد از پختن مواد معطر ، آن را به همراه گیاهان و ادویه جات اضافه کنید ، این بهترین نتیجه را خواهد داد. بنابراین ، اگر دستورالعمل شما می گوید یک پیاز را به مدت پنج دقیقه در روغن زیتون بپزید ، پونه کوهی خشک و سیر را اضافه کنید ، این زمانی است که باید رب گوجه فرنگی خود را اضافه کنید. فقط چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​زمان لازم است تا رنگ آن تیره شود و عطر و طعم آن آزاد شود. (همزمان با شروع پیاز ، رب گوجه فرنگی اضافه نکنید ، در غیر این صورت می سوزد و دیگر فرصتی برای نرم شدن و قهوه ای شدن نخواهد داشت.)

پس از افزودن رب گوجه فرنگی ، آن را با سایر مواد درون قابلمه مانند پیاز و هویج مخلوط کنید. با این کار پخت رب گوجه فرنگی به طور یکنواخت انجام می شود. مرتب هم بزنید تا نسوزد. رب گوجه فرنگی شما از قرمز روشن به قرمز آجری تیره یا قهوه ای تغییر رنگ می دهد. سایه های قهوه ای خوب است؛ سیاه نیست هنگامی که رب گوجه فرنگی شما تیره و معطر شد ، مایعات خود را به آن اضافه کنید. این امر همچنین از سوختن ظرف شما جلوگیری می کند. و همین! طبق معمول با دستور العمل خود ادامه دهید

با رب گوجه فرنگی اضافی چه باید کرد

آه ، و اگر پس از تهیه سس پیتزا خانگی یا خورشت همیشه رب گوجه فرنگی اضافی برای شما باقی می ماند ، تنها نیستید. ما هرگز با روشی روبرو نشده ایم که کل قوطی را بخواهد. برای جلوگیری از هدر رفتن رب گوجه فرنگی اضافی خود ، دو گزینه دارید.

ابتدا می توانید یک وعده قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را روی مواد بریزید ، سپس آنها را منجمد کنید. پس از جامد شدن ، آن را به کیسه فریزر منتقل کنید. یا به جای آن رب گوجه فنگی را داخل شیشه بریزید. رب گوجه فرنگی داخل شیشه، ماه ها در یخچال نگهداری می شوند.، می توانید فقط آنچه را که نیاز دارید خارج کنید و درب آن را دوباره بگذارید.

تحقیقات بر روی مصرف رب گوجه فرنگی

تیمی از محققان انگلیسی گزارش داده اند که مصرف رب گوجه فرنگی، غنی از لیکوپن، ممکن است از آفتاب سوختگی و پیری پوست ناشی از آفتاب محافظت کند.
محققان 20 نفر را به طور تصادفی استخدام کردند و به دو گروه تقسیم شدند. گروه اول 55 گرم (پنج قاشق غذاخوری) رب گوجه فرنگی استاندارد با 10 گرم روغن زیتون روزانه و گروه دوم فقط روغن زیتون را به مدت 12 هفته مصرف کردند.
پوست داوطلبان در شروع و پایان آزمایش در معرض نور UV قرار گرفت و محققان دریافتند که گروه مکمل رب گوجه فرنگی نسبت به گروه فقط روغن زیتون 33٪ بیشتر در برابر آفتاب سوختگی محافظت می کند. محققان گفتند ، این سطح از حفاظت معادل ضدآفتاب با ضریب محافظت در برابر آفتاب (SPF) 1.3 است.
مزایای رب گوجه فرنگی به محتوای لیکوپن نسبت داده شد ، که ممکن است اثرات مضر نور UV را به دلیل تولید بیش از حد گونه های اکسیژن فعال (ROS) که می تواند به ساختارهای مهم پوست آسیب برساند ، خنثی کند.

نمونه های پوستی گرفته شده از افراد نشان داد که افراد مکمل رب گوجه فرنگی دارای سطح بالاتری از پرو کلاژن هستند ، مولکولی که به پوست ساختار می دهد و از بین رفتن آن منجر به پیری پوست و عدم خاصیت ارتجاعی آن می شود.

محقق پروفسور لسلی رودز گفت: "رژیم گوجه فرنگی سطح پروکولاژنین پوست را به میزان قابل توجهی افزایش داد. این سطوح افزایشی نشانگر تغییر بالقوه روند پیری پوست است. این علاوه بر کاهش قابل توجه آفتاب سوختگی است.

آیا رب گوجه فرنگی جایگزین ضد آفتاب می شود؟

مردم نباید فکر کنند که گوجه فرنگی به هیچ وجه می تواند جایگزین کرم های آفتاب شود ، اما ممکن است ماده افزودنی خوبی باشد. اگر طی چندین سال بتوانید رژیم غذایی خود را بهبود ببخشید ، ممکن است تأثیر قابل توجهی داشته باشد. "
پروفسور مارک Birch-Machin گفت: "اثر محافظتی خوردن گوجه فرنگی بر میتوکندری ما مهم است زیرا، آنها تولید کننده انرژی در تمام سلولهای بدن از جمله پوست هستند. "بنابراین میتوکندری به احتمال زیاد به بهبود سلامت پوست کمک می کند ، که به نوبه خود ممکن است یک اثر ضد پیری داشته باشد."

از این قسمت مقاله ی اصلی را بخوانید.